Il Malanotte non è nato dal nulla, ma è figlio di una evoluzione tecnica che ha voluto mantenere la caratterizzazione del vitigno,
puntando però ad un vino con una morbidezza più accentuata, che piace ai palati moderni, però con il carattere impetuoso del Raboso,
che ne fa un abbinamento eccellente per le carni più saporite.
Zona produzione: San polo di Piave (TV)
Vendemmia: fine ottobre 2008, percentuale uve passite 30%
Certamente il Carmenère è uno dei più grandi vini
del mondo, sia che venga vinificato puro, sia in
uvaggio con una parte di Sauvignon o di Merlot.
Selvaggio e caratteristico nel suo sapore erbaceo
da giovane, aggressivo, aristocratico, pieno, di gran
corpo.
Colore rosso intenso, questo vino si presta ottimamente
all’invecchiamento, anche di 4-6 anni. Con
tale pratica perde, ma non del tutto, l’erbaceo giovanile,
si affina, diventa elegante e generoso, di gran
stoffa guadagnandosi l’alloro di grandissimo vino.
Zona di origine: Motta di Livenza (TV)
Vinificazione: 8 giorni di macerazione sulle vinacce
Il vino Capoest si ottiene da vinificazioni separate con lunga macerazioni nelle vinacce, il taglio si effettua dopo circa 12 mesi di permanenza in botte per il Cabernet sauvignon e in
tonneau per il Merlot. Vino rosso rubino di gran corpo e dall’aroma inconfondibile.
Con il tempo si affina ulteriormente acquistando un bouquet pieno e vellutato ed un retrogusto di frutti di bosco.
Diventando così un Cabernet Sauvignon-Merlot dal gusto intenso e armonico.
Zona di origine: Annone Veneto (VE), Motta di Livenza (TV)
Vinificazione: Tre settimane di macerazione sulle vinacce con due raccolte 75% Cabernet Sauvignon - 25% Merlot
Affinamento: 12 mesi in piccole botti
Temperatura di servizio: 18-20° C
Vino rosso corposo con tannini morbidi e vellutati, buona intensità con caratteristico profumo leggermente erbaceo.
Vino da carni fredde della grande cucina, arrosti di carni bianche e rosse, pollame nobile.
Da servire alla temperatura di 12-15 gradi.
Zona di origine: Annone Veneto (VE)
Vinificazione: 8 giorni di macerazione sulle vinacce
Temperatura di servizio: 12-15° C
È un gran vino, pieno, robusto, ricco di colore, quasi sempre basso in acidità fissa, fattore che ne condiziona l’invecchiamento. Vinoso, dal sapore leggermente erbaceo con profumi di lampone, ciliegia e amarena da giovane. Da vecchio (due - tre anni) si affina notevolmente, acquista un sapore asciutto con piacevole fondo amarognolo, mentre sviluppa un notevole fine bouquet.
Zona di origine: Motta di Livenza (TV)
Vinificazione: 8 giorni di macerazione sulle vinacce
Il Pinot Nero è un tipico vitigno della Borgogna che negli ultimi anni sempre più si sta diffondendo nei territori del Triveneto. Pianta molto delicata durante tutto il suo ciclo vegetativo, è tra le prime ad essere vendemmiate nonostante sia una varietà a bacca rossa, generalmente più tardive. Colore rosso rubino brillante, profumo fruttato e speziato. Al palato è fresco, raffinato e dal gusto persistente. Si abbina perfettamente a primi e secondi piatti di carni leggere.
Da servire alla temperatura di 16-18 gradi.
Zona di origine: Pravisdomini (PN)
Vinificazione: Breve sosta sulle vinacce
Il Raboso Piave è un vitigno autoctono a bacca rossa di origine antichissima, le sue prime tracce di coltivazione nella marca trevigiana risalgono a primi albori del XVII secolo.
Il nome Raboso potrebbe derivare dall’ espressione dialettale “rabioso” termine un tempo usato per indicare un frutto acerbo e poco gradevole. Infatti in passato questo vino aveva caratteristiche estremamente decise, dalla forte acidità e astringenza dovute a metodi di vinificazioni rustiche delle epoche passate. Ora il vino mantiene ancora questi tratti distintivi, che vengono però ora esaltati grazie agli attuali processi lavorativi sia in vigneto che in cantina, rendendolo così un vino assolutamente unico.
Zona di origine: Rai di San Polo di Piave (TV)
Vinificazione: 5 giorni di macerazione sulle vinacce
La nota acida del Raboso ma nello stesso tempo la sua dolcezza, rendono questo vino denso e di grande struttura, con sensazioni che vanno dalla
marasca alla prugna. Ottimo vino da pasticceria secca a base di frutta secca, cioccolata, azzardato ma molto particolare
se abbinato con formaggi e confetture.
Zona di origine: San Polo di Piave (TV)
Vinificazione: Dopo 4 mesi circa di appassimento in piccole ceste in ambiente a ventilazione controllata,
l’uva viene pigiata e la fermentazione avviene in botte di rovere
Affinamento: 1 anno in barrique di rovere
Temperatura di servizio: 14-15° C
